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Dentro de los menús de estas fechas encontramos un sin fin de opciones culinarias en donde algunos se atreven a crear nuevos platillos y combinaciones, otros más prefieren seguir las recetas al pie de la letra y algunos otros, prefieren elegir una opción más saludable.

A lo largo de la historia, la gastronomía ha presenciado constantes modificaciones, y dentro de los menús de esta temporada se han incorporado nuevos ingredientes y otro tipo de alimentos. En la actualidad, ha cobrado fuerza el nuevo concepto gastronómico de alimentos de “origen orgánico”, aquellos que están libres de residuos tóxicos, es decir, que no provienen de cultivos tratados con fertilizantes, pesticidas, etc. y que resultan ser más nutritivos debido a su elaboración con métodos que no alteran su calidad nutricional.

La elaboración de la cena navideña y de fin de año ha sido un ritual que va desde la búsqueda de los ingredientes, hasta la preparación y la degustación; y para conseguir el éxito esperado, así como un buen sazón que a la vez resulte saludable, la selección de productos orgánicos fueron una excelente opción para esta ocasión. Los alimentos y bebidas orgánicos están marcando nuevas tendencias en la gastronomía y hoy en día, en el mercado se puede encontrar fácilmente gran variedad de ellos, como: pavo, frutos secos, uvas y hasta vinos.

Son varios los países que se han incorporado a la producción de alimentos orgánicos y es por ello que Alimentaria México, exposición mexicana de carácter internacional para profesionales de alimentos y bebidas, ofrece un espacio particular en donde varias empresas han demostrado la calidad de sus productos y los beneficios que éstos proporcionan.

Víctor Pascual, director de Alimentaria México, comentó que actualmente el mercado global de alimentos orgánicos supera los 30 mil millones de dólares, resultando ser el mercado europeo el más importante con ventas anuales que superan los 12 mil millones de dólares.

De acuerdo con la Sagarpa, México ocupa el 18 lugar en producción de alimentos orgánicos, en cerca de 500 mil hectáreas donde se cultivan 27 productos. Y, paradójicamente, sólo consume el 10 por ciento de la producción de orgánicos; mientras que el 80 por ciento se exporta. Asimismo, los estados que se dedican a la producción de orgánicos son Chiapas, que ocupa el primer lugar con el 24 por ciento de la producción; Oaxaca, 18 por ciento; Querétaro, 10 por ciento; Guerrero, 6 por ciento; Tabasco, 6 por ciento; Sinaloa, 5 por ciento; Michoacán, 5 por ciento y Jalisco, 22 por ciento.

La gran variedad y el incremento en la producción de alimentos de origen orgánico reflejan que el sabor no va en contra de lo saludable.

Alimentaria México celebrará su octava edición del 3 al 5 de junio de 2008, en el centro Banamex de la Ciudad de México.

Alimentaria México es un salón organizado por Alimentaria Exhibitions –joint venture entre Reed Exhibitions Iberia y Fira de Barcelona- y E.J.Krause de México. Ambas empresas son líderes feriales en los países en los que actúan, con cabeceras ferias tan importantes como Alimentaria Barcelona, Barcelona Tecnologías de la Alimentación (Bta), Barcelona Degusta, Alimentaria Lisboa, Alimentaria Mercosur, Expo Comm México, Von México COnference & Expo o Expo Pack México.

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