Programa

Horario

Martes, 3 de junio 2008

09.30 - 11.00

El pato en la gastronomía – una verdadera opción 

• Diversas razas de pato – características culinarias
• Demostración y degustación

Michael Aeyal Ginor, co-founder, co-owner, and President of Hudson Valley Foie Gras and New York State Foie Gras

11:00 - 11:15

Receso

11:15 - 12:30

Mesa redonda: La realidad de los postres en México 

• Chef María Teresa Ramírez-Degollado, Artesanos del Dulce
• Chef Víctor Moreno, Vice-Presidente Nacional, Les Toques Blanches México
• Lic. Abraham Bleier, Director General, Grupo Garabatos

Moderadora: Patricia Wriedt, Comentarista de Radio y TV

12:30 - 14:00

Taller de Arroz - Variedades y características del arroz

Demostración y degustación de 3 modalidades de arroz, español, asiático e italiano

Ricardo Mendoza, Director del Consejo Mexicano del Arroz

Chef Joan Bagur, Artesanos del Dulce
Chef Antonello Cerutti
Chef Kazu Kumoto, Restaurante Murasaki

14:00 - 15:15

Comida

Nueva Tendencia en sazonadores

Investigación del mundo de los sazonadores, así como la presentación formal de la nueva línea de sazonadores knorr y el por qué del desarrollo de la nueva tecnología.

Claudia Flores Sánchez, mercadotecnia UNILEVER

15.30 - 17.00

Aceite de Oliva: Presente y futuro del tesoro gastronómico de Andalucía

Se presentarán los distintos tipos de aceite y sus formas de producción, los primeros usos reconocidos del aceite de oliva en Andalucía, los usos gastronómicos más frecuentes, nuevas aplicacionees y métodos de cocción de este oro líquido.

Chef Enrique Sánchez - Presenta: UPN Extenda México

17:00 - 17.15

 Receso

17:15 - 19:00

Presentación de Cocina Molecular

Conferencia - Demostración

• Esféricos
• Nitrógeno
• Gelatina caliente
• Espumas

Chef Rubén García Castilla, Culinary Director & R+D,THINKFOODGROUP