Tendencias Alimentaria

Programa Tendencias Alimentaria 2011 - 6to. Edición

HORARIO

Miércoles 1 de junio 2011

10:00 – 14:00

TALLER 1

La Dieta Mediterránea – patrimonio intangible de la humanidad, es un conjunto de prácticas tradicionales, conocimientos y competencias que se han venido transmitiendo de generación en generación y que confieren un sentimiento de pertenencia y continuidad a las comunidades interesadas.

PROGRAMA:

10:00 - 10:30: Introducción, breve historia, localización geográfica, influencias – Claudio Poblete, Culinaria Mexicana
10:30 – 11:20: Cocina Portuguesa, visión, productos y platillo BACALAO – Chef María Gómes Da Silva, Casa Portuguesa
11:20 – 11:40: RECESO
11:40 – 12:30: Cocina Española, visión, productos y platillo ARROS NEGRE CON CALAMARES – Chef Juantxo Sánchez, Restaurante Elago
12:30 – 13:20: Cocina Italiana, visión, productos y platillo CAPONTA SICILIANA - Chef Antonello Cerrutti, Académico, Investigador y Asesor
13:20 – 14:20: Cocina libanesa, visión, productos y platillo KEPPE DE CARNE A LA PARRILLA – Chef Mohamed Jamil Bader, Restaurante El Jamil

Coordinador: Claudio Poblete, Culinaria Mexicana

Más información sobre los conferencistas >>

HORARIO

Jueves 2 de junio 2011

10:00 – 14:00

TALLER 2

La Cocina Mexicana – patrimonio intangible de la humanidad, es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.

PROGRAMA:

10:00 - 10:30: Introducción. La cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural de la humanidad – Cristina Barros investigadora de aspectos históricos, culturales y sociales de la cocina mexicana
10:30 – 11:00: Elementos culturales e influencias – Edmundo Escamilla, Escuela de Gastronomía Mexicana
11:00 – 11:20: RECESO
11:20 – 11:50: Productos básicos – Yuri de Gortari, Escuela de Gastronomía Mexicana
11:50 – 12:40: Cocina Prehispánica – productos y técnicas -Segueza de maíz y bebida prehispánica - Abigail Mendoza, Restaurante Tlamanalli
12:40 – 13:30: Cocina del Virreinato – Productos y técnicas – 2 platillos - Yuri de Gortari
13:30 – 14: 20: Cocina contemporánea – Productos y técnicas - Pollo relleno de chaya y jitomate deshidratado, con puré de plátano macho al cilantro, pesto de pepita y aceite de achiote – Ernesto Aguilera, Cocinero del Año 2009-2010, finalista en "Joven Chef Mexicano.